大自然的植物千姿百态，它们的气味会带来不同的嗅觉体验。让人不禁发问，植物中的气味从何而来？又能到哪里去？

提取精油是最常用的方法，但并非所有植物都能提取精油，即使可以提取精油，也不一定能够应用于香水。要如何才能将自然界中植物散发的气味保存下来呢？

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精油是什么？

精油是指从天然植物中萃取到的高浓度芳香物质。这种物质取自植物的花、叶、根茎等部位。精油可通过蒸馏法、脂吸法、冷压法、溶剂萃取法、二氧化碳萃取法提取。

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植物为什么会生产精油？

一．抵御外界的伤害

在潮湿环境中，精油可以防止病原菌对植物的侵害，并有效驱逐虫子甚至动物。如果植物受伤，精油还可以让受损部位加速愈合。

虽然植物会产生光合作用，但仍然需要精油的保护，来避免紫外线、放射物质带来的侵害。如果发生森林火灾，精油的挥发性可以让火向上燃烧，保护种子和根部，让火灭之后植物得以再生。

二．帮助植物生长

植物的生长依靠激素作用，激素的量过多过少都会对植物产生危害。精油作为传讯物质，不仅可以协助激素传递信息，还可以调节激素平衡。又因为其小分子的特性，能穿透植物组织，加快代谢，促进氧气和养分运输。精油还能引发费洛蒙效应，动物们会被精油的气味吸引，帮助植物授粉。

（小知识：费洛蒙是交换讯息的化学物质，不同于体内荷尔蒙由血液来传送至细胞或组织，费洛蒙则释放至个体以外，在限定范围内影响其他生物体）

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精油的来源：香脂腺

大自然中大约有37万种植物，但只有一小部分可以产出精油，这部分植物都含有“香脂腺”。

植物无法移动，所以气味是它们传递信息的媒介。植物的香脂腺就是帮助植物保存气味的“储藏室”。当植物遭到刺激，香脂腺会分泌气味抵御敌人，并给周围植物传递信息。

每种植物的香脂腺分布区域不同，所以提炼精油的位置也不同，主要分布在花瓣、根茎、叶子或者树干上。例如玫瑰精油需要从花瓣中提取，佛手柑精油从果皮中提取，豆蔻精油从种子中提取。通过萃取香脂腺，就提炼出我们常见的植物精油。

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有精油 ≠ 能使用

植物生产精油的必要条件是拥有香脂腺，但能提取精油并不代表可以应用到香水中，究其原因，分为以下几类：

一．蔬菜瓜果：精油含量过少

香水中瓜果蔬菜的气味大多来自人工模拟。真正能提取精油的只有芸香科柑橘属果实的果皮，如柠檬，橘子，佛手柑等。所以香水业内会把柑橘单独分为一类，把柑橘以外的水果分为“水果”。

这些水果中往往含有大量水分，精油含量普遍很低，只在短暂的成熟期才分解出芳香物质，且留存时间不长，容易随着水果衰败一起氧化掉。这类水果精油中的香气成分水溶性好，难以用寻常办法萃取，所以更适合用来做果汁。

至于蔬菜，它们的精油含量更少，完全无法提取。

二．量少价贵，成本高昂

有的植物虽然能够提取精油，但是含油量不高，提取精油的成本“价比黄金”，多数人难以消费。

所以大部分香水品牌从成本方面考虑，使用的是人工合成的气味，只有一些小众奢侈品牌的高端系列可能会使用这种昂贵的天然精油。

紫罗兰，睡莲，莲花、牡丹等植物的气味就是因为这种原因，被模拟出来的。

三．部分天然精油对人体有害

有些植物天然带有毒性，或有致癌风险，虽然气味迷人，但对人体危害很大，因此被禁止使用。比如苦杏仁、樟树、柏多叶等植物的精油都带有不同毒性，菖蒲精油致癌。

四．坚果类香味人工合成

坚果类精油，如杏仁、核桃和花生等植物的气味，一般是由人工合成的。因为这些坚果类植物经提炼之后得到的并非精油，而是植物油。

植物油中含有丰富的不饱和脂肪酸和甘油，虽然可以润泽肌肤，但不容易挥发，无法制成精油。

而且在香水中，我们闻到的坚果类气味类似于坚果被“热处理”，如烧、煮、烤之后产生的香气，跟天然的坚果气味有所差别。所以香水中的坚果气味只能靠人工模拟出来。

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谈谈常见的天然精油

一．花香

玫瑰：被称为“液体黄金”，4000朵花仅能提取出一滴精油，仅少数香水会使用天然精油。

茉莉：分为大花茉莉、小花茉莉，中国本土茉莉是小花茉莉，气味清雅。

薰衣草：最有名的要数普罗旺斯的薰衣草了，它的气味温和芬芳，有淡淡的青草气味。

橙花：橙花在香水中指的是橙花净油，通过溶剂萃取法从橙花花瓣中提取。它的香味中，花香味占比最大，还有些类似茉莉的吲哚味和葡萄的清甜，闻起来温暖而持久。

二．柑橘（有卧底）

香柠檬：气味清新酸爽，意大利卡拉布里亚地区是香柠檬的主产区。

苦橙：苦橙（果实）虽为柑橘，但其精油却提取自苦橙树的叶子和幼枝，气味青绿 ，微苦。

橙花油：橙花油与橙花净油不同。橙花油通过蒸馏法从橙花花瓣中获取，气味微涩酸绿，有皂感，有清甜的花香，保留了苦橙枝叶的草本清苦。但因橙花油的气味更像柑橘，所以被归为柑橘类精油。

三．木质

雪松：在香水中呈现干燥的木质气息，显得低调、沉稳，令人感到安心舒适。

广藿香：它属于薄荷类植物，气味复杂，有着如中药一般的苦味，浓郁的树脂香和草本的腥绿味。

香根草：香根草常被用作固香剂，具有干燥的木质香气和清新的泥土香气。

四．辛香调

粉红胡椒：常出现在风格现代摩登的玫瑰香水中，它的气味复杂，有果香、木质感，轻微烟熏木头的气息。

藏红花：它常被用来塑造阿拉伯风情，闻起来有甘甜微苦的烟叶气味，兼具辛辣烟熏感。

豆蔻：豆蔻有种阳刚的男性化气质，暖辣辛香，跟木质调绝配。

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人工香精续写未来

天然香精创造了香水的历史，但也受困于现实世界的种种限制。人工香精的发展，打破气味与想象的边界，也让原本昂贵的香水变得平易近人。

在美食调香水中，乙基麦芽酚能产生出焦糖和巧克力的气味；而海洋调香水中，西瓜酮则负责模拟出海水的味道。这些创新的气味都源于人们的想象力与创造力。期待未来的调香师在科学发展的协助下，能给我们带来更多的惊喜。

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