作为一名香水爱好者，你一定有过“晕香”的经历。当我们的嗅觉感受器暴露在高浓度的香味中时，可能会感到头晕、恶心、反胃。就像吃饱饭后坐上了疯狂出租车，令人作呕的感觉随之而来。

聊到“晕香”，不得不提两大门派：水生调和白花系，它们是晕香的重灾区！在香水时代APP收到的众多晕香报告中，它俩的控诉占了大半。所以啊，购买试香十分必要！

水生调的晕香机制比较好懂，因为水生的本质就是“化工”。水生调的主要香味元素：空气、雨水和海洋，本身就是抽象的概念，无法从自然界中获取，必须靠人工合成。水生调的核心原料——西瓜酮，就是一种人工香料，在高浓度时如化工制品般刺鼻。

  头号嫌犯：吲哚  

相比之下，晕白花就有点难以理解了。从清新宜人的花瓣里提取的天然香精，为什么容易让人晕香呢？这是因为白花中有一种与粪便共有的气味成分——“吲哚”。

吲哚的神奇之处在于其双面性。

当浓度高于1%时，会散发出腐臭气味，令人十分不悦。

但当它被稀释到0.3%以下时，就会散发出花朵般的香气。

  基因的定义

为什么吲哚在不同浓度，会呈现出截然相反的气味体验呢？

因为人类的嗅觉去定义一种味道是香还是臭，遵循着生存进化中“趋利避害”的特性。嗅觉不过是鼻腔中传来的一系列电讯号，大脑靠这些信号来判断外界的状况。难闻的味道意味着危险，使人们远离；好闻的味道代表着收益，让人们靠近。

粪便携带着病菌和疾病，所以它散发出的高浓度吲哚气味，会被判定为难闻的恶臭。

而花香预示着将来可以采摘水果，所以被判定为宜人的芳香。

如果某个原始人认为粪便的味道是香的，那他必然会死于细菌感染，他的DNA无法延续。

所以气味是香还是臭，是数百万年人类生存进化带来的结果。

  扩散与递减

白花香水刚刚喷出，或者贴近皮肤去闻的时候，能感受到高浓度吲哚导致的青臭味。但对于日常使用，我们却无须顾虑。因为当香水从皮肤挥发到空气中时，气味的分子量会大幅递减，尤其到中后调时，周围的人只能感受到低浓度吲哚带来的花朵清香。

茉莉作为最典型、最常见的白花原料，有着高达5%~18%的天然吲哚含量。其他种类的白花比如：栀子花、百合、晚香玉，也都含有微量吲哚。吲哚是白花的天然属性。

  典型分子：茉莉

茉莉是一种既香又臭的花。它的香味飘忽不定，当你沉浸在宜人的幽香中时，总会不合时宜地捕捉到一缕难以名状的青臭，这就是茉莉的天然特征。因此，有不少轻口味的人将茉莉形容为怪兽级香料。

图为：迪奥 真我EDP

茉莉是重要的白花香料，在众多经典香水中，都能看到茉莉的身影。如香奈儿 5号、让巴杜 喜悦，迪奥 真我等等。很多调香师都会用茉莉来调节香水配方的平衡性，并赋予香气穿透力，这其中自然少不了吲哚的功劳。

  一叶障目，不掩泰山

奇怪的是，茉莉花的吲哚含量这么高，为什么没有粪便的气味?

这是因为自然界中每一种植物所散发出的气味都是极其复杂的。茉莉花的气味就是由上千种化合物共同构成的，我们的嗅觉不会把它拆解成一个个独立的成分再做判断，而是会将这些气味信号视作一个整体。

茉莉中的吲哚，就像整只画布上面的一小块颜色，它与其他的颜色互相调和，呈现出全新的形态。纷繁复杂的气味信号最终在大脑汇聚，融为一体，它们共同营造出的整体特征，被人识别成了“单纯的”茉莉花香。

相反，当粪便中的吲哚被稀释10000倍，又会不会变成茉莉花味呢？

道理同上，吲哚只是构成茉莉气味的一个小分支，粪便中被稀释的吲哚也只具有茉莉花某一方面的特征，离完整的茉莉花香还差得远呢！

  臭亦有功，物尽其用  

值得一提的是，吲哚对于茉莉而言，并非是一种缺陷，反而是重要的点睛之笔。调香师曾试图将茉莉花中的吲哚去除，结果得到的茉莉气味非常寡淡，单薄，失去了茉莉花香的精髓。回想一下茉莉味空气清新剂与天然茉莉的区别吧，有没有发现那一股青臭的味道反而是它的灵魂所在呢?

其实啊，除制作香水外，吲哚也被广泛应用于日用香精行业，甚至是食品加工业，我们常吃的奶酪、饮料、冰激凌、巧克力中都有它的身影。

那么问题来了，日化和食品工业中大量的吲哚从何而来？如果是从茉莉花瓣中提取的话，费用太高。难道......要从粪便中提取吗？！

先不要担心，从粪便中提取吲哚也许是下一个商机所在，但目前还没有人这样操作。我们所接触到的吲哚，都是从煤焦油里面提取的。

说了这么多，你是不是想了解一下吲哚究竟是什么味道呢？

可以闻一闻芦丹氏 穆斯林茉莉，看看调香师是如何在运用了大量吲哚的情况下，依然调制出了这么优秀的香水的。

是时候给自己打打广告了！香水时代有超过3000种香水的正品试香小样。有按风格、按香味分类的试香合辑，是你试香旅途中的绝佳伴侣。同学们可以下载香水时代APP购买，也可以通过访问香水时代官方微店或小程序来购买试香。