解密「人工香料」:它可比天然香料神秘、有趣多了!

发布: 香水时代网  时间: [2021-02-25]

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很多人认为人工香料代表着低端、廉价,认为只有天然香料才是最好的,事实上绝非如此。要破除这个普遍存在的偏见,就不得不从香水的历史开始谈起……

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在历史中第一次使用人工香料的香水,并非是诞生于1889年、被公认为是第一支“现代香水”的娇兰 姬琪(掌上明珠)淡香水,而是在其七年前,于1882年上市的霍比格恩特 皇家馥奇香水。现行的香调分类中的“馥奇香调”便是以皇家馥奇这款香水而得名的。

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在姬琪和皇家馥奇这两款香水中,共同使用的首款人工香料,叫做香豆素Coumarin。它是零陵香豆的主要成分,在零陵香豆香精中含量高达90%。低浓度时,香豆素有鲜割的干草味,高浓度时,香豆素是暖甜的杏仁味。

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虽然皇家馥奇这款香水现已鲜有人知,渐渐被忘却了名字,霍比格恩特品牌也曾经一度倒闭,但在香水历史的发展进程中,以香豆素为首的人工香料自此一发不可收拾,迅速抢占了天然香料的市场。如今,人工香料已成为香水产业的重要支柱,是当今市场上香水的主要成分。

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说到“人工”二字,怕是不少人要皱眉头,认为它廉价、粗糙,甚至有毒有害。实际上,人工香料是调香师的梦想和奇迹,没有人工香料,就没有现代香水业。人工香料也许会让人联想到莫名的晶体、一尘不染的实验室、粗大的运输管和轰鸣的工厂,实际其面貌远没这么冷硬。

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—— 自然提取物 ——
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上文谈到香豆素时,不知道读者是否产生了疑问:天然的零陵香豆中就含有香豆素,为什么它还叫人工香料?这是因为,人工香料中的“人工”二字并不仅仅指人工设计、人工合成,它还有人工提取的意思。人工香料中的第一大类,便是自然提取物。大自然中的物质基本都是混合物,其成分分离后,能产生与先前的混合物完全不同的效果。用牛奶来做个类比,我们可以从牛奶中分离出黄油和奶油,黄油可以煎炸牛排,奶油则可以经过打发、塑形成为奶油蛋糕,这些功能牛奶都无法实现。我们从未听说过,人工提取的黄油和奶油,相较于牛奶而言,显得廉价、粗糙、有毒有害。没有黄油和奶油,就没有美味的西餐和甜点。

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调香师Jean-Claude Ellena在他的《调香师日记》中说:“大自然纷繁庞杂,一朵玫瑰花的香气有五百个气味分子,比巧克力的味道多,又比蒜头的少。”在这五百个分子中,玫瑰醚提供奇特的金属感和绿调,紫苏烯营造出玫瑰如清新柑橘般的前调,大马酮是玫瑰整体气味的决定性物质,可即使三者并用,也无法完全复原一朵玫瑰花的香气。这便是自然提取物的常见特质:气味强烈,但缺乏天然物质或天然精油的气味细节。而香水艺术所追求的并不是对自然的临摹,所以这种特质并不是缺点。如果某位调香师慧眼识珠、独具匠心,他就能用某种自然提取物彻底改变香水业的走向。

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Edmond Roudnitska就是这样一位调香师,他从茉莉的九百种成分中挑选出希蒂莺Hedione,创作出了迪奥 清新之水。希蒂莺是清新柑橘味,又比柑橘调持久。希蒂莺本身是否好闻并不重要,是否能还原茉莉的花香也不在考虑的范围内,重要的是它对香水整体的作用:它能使香水中的其他香料变得晶莹透亮,让香水气味整体显得灵动明亮。要知道这可是每位调香师梦寐以求的效果,自此希蒂莺一炮走红,成为了今天大多数香水不可或缺的成分。

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自然提取物特有的气味效果,成就了它的艺术可塑性。而在香水制造的领域,自然提取物的好处更加突出。即使在很多天然香料都太过珍稀、昂贵的环境下,香水业却仍有办法推出让大众能买得起的好香水。香豆素除了在零陵香豆中存在,在香草、肉桂和多种水果中也有。玫瑰醚顾名思义存在于玫瑰中,但同时也存在于香叶天竺葵、琼瑶浆葡萄酒和百香果中。

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近些年来,由于迪奥 旷野的大火,一种叫降龙涎香醚Ambroxan的香料步入消费者的眼帘。降龙涎香醚是龙涎脂的氧化物,龙涎脂是龙涎香的自然提取物。龙涎香这种东西,可遇不可求,需要抹香鲸吃了什么东西消化不良,肠液把异物裹了一层又一层,抹香鲸将其排到海里,漂浮数年,才能有美妙香气,而且品质不可控。

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想要取得龙涎脂,却并不一定非要用鲸鱼的龙涎香。龙涎脂也可以从岩蔷薇中提取,或者对紫苏的自然提取物紫苏醇进行加工得出。通过这两种方法,都可以得到龙涎脂,并进一步氧化得到降龙涎香醚。

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降龙涎香醚的气味是柔美的木香,略带烟草味,其在迪奥 旷野中的精彩表现,想必已令许多人信服人工香料可以替代天然香料。由此可见,能种植一些岩蔷薇或紫苏就能解决问题,为什么还要跟大海斗智斗勇,惹来动物保护主义者的仇视唾骂,在品控上还得看天吃饭呢?

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—— 重构物 ——
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若是非要追求对自然气味的逼真还原,人工香料也不是做不到。人工香料的第二大类——重构物,需要靠天然香料和人工香料混合而生成,而这本身就可以看作一种微型香水了。在调香中,有一项对调香师的严苛挑战:某些自然物不产精油,却要在香水中把它的气味做出来,比如铃兰。Edmond Roudnitska在这里再一次展现了他的高超技巧,用羟基香茅醛和一些别的什么东西,重构出了迪奥 茉莉花,这款香水闻起来就是天然铃兰的味道。

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另一项挑战是,出于自然保护考量,某种香料被禁止使用,自然提取物根本无法实现,比如灵猫香。在大约四百年前的英国,普罗大众不爱洗澡,你要是站在十七世纪的伦敦街头,那气味可比久未打扫的厕所令人震惊多了。可能是靠以毒攻毒的原理,本身有臭味的灵猫香,是唯一能盖过那无远弗届的十七世纪伦敦味的东西,连那时英国香水店的标志都是灵猫。当然了,灵猫香一定是稀释后才用的,什么东西浓度高了都难免变成粗野村炮,就连玫瑰醚,在某种浓度时,也成了杨红颈天牛的化学武器。当时,灵猫香膏可以从药剂师那儿轻松买到,现在则要靠重构物,主要是化学合成的灵猫酮和粪臭素。

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—— 合成物 ——
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人工香料的第三大类是合成物,最符合普罗大众对人工香料的狭义理解。这些分子由实验室创造,其中某些还真挺符合大众关于人工香料“廉价、粗糙、有毒有害”的印象,比如很多人会晕香的水生调合成物。说到水生调,不得不说大卫杜夫 冷水的功臣,二氢月桂烯醇。这种物质不光用在香水里,还用在洗衣粉洗衣液中。二氢月桂烯醇也就罢了,清新得有点像柑橘,多用一些也没事,毕竟没听说过谁晕洗衣粉。

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真正让水生调成为晕香罪魁的,是西瓜酮,那股子臭氧味强烈到可怕,需要谨慎处理,但许多水生调香水的制造者显然没这工夫。不过,合成物并不都是这种样子,我们常听到的醛香香水中的,也属于合成物。首先,香水里的醛肯定不是甲醛或乙醛。我猜测,这种联想是大众对人工香料刻板印象的来源之一。其次,醛分两种,碳原子数在14以上的醛闻起来是果香,叫果醛,碳原子数在12以下的醛在香水中的效果类似于气泡,能让香水中其他香料的气味摇曳生辉,提升天然香料的层次感,创造一种特殊的抽象效果,故称为气泡醛。只有气泡醛是我们谈论醛香香水时所说的醛。

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到这里人工香料的三大组成部分,自然提取物、重构物、合成物就已经说完了。经过了这番讲解,你是不是已经对人工香料有了重新的认识,并且不再认为它们是廉价、低端的代名词?科学的发展不断地改善了我们的生活,我们也需要改变固有的观念。香气亦是如此,每个时代都有它特有的香水产物需要我们敞开心扉去接纳。愿你所在的时代,有来自香水时代的悉心陪伴!

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