麝猫香 Civet

是从麝香猫尾部的一个囊体里提取出来的分泌物，看起来有点像黄油。埃塞俄比亚、缅甸和泰国都有这种香猫出产。 在所有野兽或是野禽的气味中，最细致高雅的香气应该属麝猫香，在成熟的陈年黑皮诺(Pinot Noir)红酒中偶尔会出现，香气比较常在梅洛(Merlot)与希哈(Syrah)老酒中出现的麝香和毛皮气味来得优雅一些。麝猫香是一种黄色的膏状物，取自麝猫尾部的香囊内，香气主要为一种称为灵猫香酮(Civetone)的香气分子，这样的物质也出现在茉莉花香之中。有些人依经验发现年轻时有茉莉花香的红酒在成熟时也常会出现类似麝猫的香气，原因可能跟葡萄酒中含有灵猫香酮的缘故。其实，具有茉莉花香味的香气分子乙酸芐酯(Benzyl acetate)在氧化之后也会变成类似野味的香气。