辛香料
东方调香水通常会在香料配方中使用辛香料。通过辛辣的香气,来营造出一种神秘的异域风情。辛香料的选取囊括了世界各地的特有香料,大部分来自远东。通常是一些干的植物的种子、果实、根、树皮做成的,辛香料除了用于厨房调味,还可用于医药、宗教以及香水制造。
香水中使用的辛香料对我们来说并不陌生。如肉桂,香草,丁香,胡椒,肉豆蔻,姜,辣椒,芫荽等几乎都是每个厨房必备的辛香料。有一些则相对比较陌生,如罗望子,葛缕子,只能通过手工采摘的藏红花,以及味道温和的粉红胡椒。大部分的辛香料是干燥的,但也有一些草本植物具有辛辣刺激的气味,比如牛至叶,无论新鲜的还是干燥的都可使用。
在古代人类就开始将一些具有刺激性的芳香植物作为药物用于饮食,它们的精油含量较高,有强烈的呈味、呈香作用,不仅能促进食欲,改善食品风味,而且还有杀菌防腐功能。现在的辛香料不仅有粉末状的、而且有精油或油树脂形态的制品。
调香师将辛香料分成了两大类:第一类是短促热辣的辛香料,它们味道浓烈,有灼烧感,但只能持续一小段时间,如肉桂。第二类是绵长清冷的辛香料,它们味道清凉,有较弱但绵长的后味,如芫荽,葛缕子和小豆蔻。这样调香师就能方便地根据要调配的香水来选取不同的辛香料,用类似的香料来加强气味,或选取相互抵触的香料来营造气味上的冲击感。
- 香草
Vanilla - 胡椒
Pepper - 粉红胡椒
Pink Pepper - 零陵香豆
Tonka Bean - 肉桂
Cinnamon - 小豆蔻
Cardamom - 生姜
Ginger - 芫荽
Coriander - 公丁香
Cloves - 藏红花
Saffron - 肉豆蔻
Nutmeg - 辛香料
Spicy Notes - 咖啡
Coffee - 可可果
Cacao Pod - 甘草
Licorice - 八角
Star Anise - 葛缕子
Caraway - 孜然
Cumin - 茴芹
Anise - 花椒
Sichuan Pepper - 月桂叶
Bay Leaf - 甜椒
Pimento - 小茴香
Fennel - 黑胡椒
Black Pepper - 阿魏
Asafoetida - 芝麻
Sesame - 东方香料
Oriental notes - 姜黄
Curcuma (Turmeric) - 葫芦巴
Fenugreek - 刺椒
Pepperwood - 西印度月桂
West Indian Bay - 莳萝
Dill - 酸角
Tamarind - 印度拉茶
Masala Chai - 南姜
Galanga - 咖喱树
Curry tree - 多香果
Allspice - 肉豆蔻仁
Mace - 印度香料
Indian Spices - 帖木儿
Timur - 酸辣酱
Chutney - 决明子
Cassia - 山苍子
Cubeb or Tailed pepper - 陈皮
Chen Pi - 藏花茚
Safraleine - 咖啡二氧化碳
Coffee CO2 - 玉桂子
Pimento Leaf - 万绍龙
Wan Sao Lhong - 卡罗来纳死神辣椒
Carolina Reaper - 咖啡生豆
Green Coffee - 咖啡酊
Coffee Tincture - 咖喱
Curry - 奇亚籽
Chia Seed - 孟加拉胡椒
Bengal Pepper - 川芎
Chuan Xiong - 暹罗豆蔻
Siam Cardamom