在香水业中，柑橘类香料指柑橘属植物的果实，或具有类似柑橘气味的香料（如香茅和马鞭草），柑橘类水果通常皮厚味浓，富含天然精油并容易萃取，所以柑橘类水果被独自划分为了一大类。其中一些作为香料很早以前就开始用来制作香水了，跟松香一样历史悠久，而一些则是现代香水业才开始使用的香料，如柚子，葡萄柚，日本柚子，八朔橘等，它们的精油是依靠现代科技才得以提炼的。

柑橘类精油通常是通过冷压法提炼出的，用来保留其自身的清新气息。苦橙叶是个例外，它的精油是通过对苦橙树的枝叶蒸馏而得的。柑橘类香料能为香水增加一种清新怡人的特质，通常由于其高挥发性，而应用于香水的前调，挑逗我们的嗅觉。香柠檬更是制造经典古龙水不可或缺的香料之一。

柑橘类酸酸甜甜的气味会让人心境开阔，怡然自得，让人联想起清爽干净的空气。柑橘类香料是花香香料，以及东方香调香水中树脂类香料的最佳伴侣。在果香调香水中使用，能够降低香水的甜腻度，并增加酸爽感。