这类新奇的香料在1990-2000年期间，随着新兴的美食调香水的来临而迅速扩充，并成为了现代调香师创作时的新选择。美食调香水大多包含香草，也就是我们熟悉的香草冰激凌的味道，会让人联想到美食、尤其是糖果和甜点：从巧克力、奶油、焦糖到比较复杂的甜品，如杏仁饼、焦糖布丁，牛轧糖。

历史上第一款成功的美食调香水是蒂埃里·穆勒天使Thierry Mugler Angel , 1992，它通过使用乙基麦芽酚（棉花糖和焦糖的气味）、天然的广藿香（具有可可豆的气味）、以及常用的人造香料香草醛，营造出了独有的焦糖和巧克力的味道。同时借助着天使香水广告营销的大获全胜，甜点味道的香水数量在业内急剧增加，并拥有了不可替代的地位。虽然不少天然香料也具有美食及甜点的芳香，但大部分的美食调香水都是通过人工香料以及天然香料的混合才得以实现的。

虽然相比之下，女士更容易接纳较为香甜的气味，美食调香水也多数为女香。但美食调香水也可以用于男士香水以及中性香水。

这些可以食用的香料能为人们带来特殊的愉悦心情，由于人们吃东西时的味觉是由舌头和鼻子共同参与体验的，美食调香料贡献给了我们一种全新的感官体验。并使得调香师能用创新的视角来审视香水，创作出更多有趣、新奇的香水