牛奶焦糖酱 Dulce de leche

牛奶焦糖酱（Dulce de leche）是一种以牛奶为主要原料制成的浓稠的焦糖浆汁，在南美、西班牙语和葡语国家中非常流行。现在这种美味的烘焙原料经过改良之后传至世界各地，受到当地人的喜爱。最简单的焦糖淋酱是以白砂糖为主要原料制作而成的，也可以把奶油或是黄油倒入加热后的糖浆中制成。而牛奶焦糖酱的制作方法与此不同，需要将牛奶和糖经过长时间熬煮，口感丰富，味道浓郁，还伴有浓浓的奶香。其口感与甜炼乳很相似，但牛奶焦糖酱更加粘稠，色泽较暗，风味更浓，有焦糖的特殊口感。

许多食谱都会用到这种牛奶和白砂糖的混合物，有时为了改善口感还会添加一些香草香精。在熬煮过程中，牛奶中的水分慢慢蒸发，混合物开始变得浓稠，最后制成的焦糖酱只有原来牛奶的1/6。这种由牛奶到浆汁的转化是两种褐变反应——焦糖化反应和美拉德反应共同作用的结果。本页地址