以蔬菜为香料的香水更为不寻常，蔬菜的气味跨度可以很大，从清爽宜人到厚重陈腐，都能被应用到香水配方当中。蔬菜与水果一样，含水量高，精油含量少，无法通过冷压法或蒸馏法来提取天然精油，在香水中都是通过模拟气味的方法来实现的，比如萝卜的气味实际是由鸢尾根来实现的。

水果和蔬菜作为香料能为香水提供微妙的质感，增加清新的特质。从2000年开始，花香果香调的香水变得特别流行，桃子和李子成为了现代调香师手中的两大利器。

坚果类的常见香料包括杏仁、花生（阿蒂仙白树森林 L`Artisan Bois Farine, 2003）、榛子（阿蒂仙淘气野狼 L`Artisan Mechant Loup, 1997），它们也都是通过人工模拟而实现的。坚果类香料能为过于轻盈，或含有泥土味的香水配方提供稳重的质感，如榛子与具有泥土味的香根草在爱马仕 馨香芳果 Hermes Hermessence Vetiver Tonka, 2004这一香水中的完美搭配。