人工、新奇
1874年,第一款人工合成香料香兰素(vanillin)面世,它具有香草的气味及浓郁的奶香,留香持久,在香水中还有增香和定香的作用。它的问世大大加快了香水工业化的进程,使得香水大规模的批量生产成为了可能。在降低香水成本的同时,也让普通大众消费者拥有了使用香水的权利。由于其低廉的价格,人工香料对传统天然香料的种植业产生了一定的冲击。

随着科技的不断进步,越来越多的天然香料被发现可以被便宜的人工香料所代替,这也就是香水不断会进行改版的原因之一。可以说现在的香水跟从前相比,成本降低了不少,可是售价却维持不变,所以每瓶香水的利润比从前高了不少。

但这并不是说人工香料就一定比天然香料差,从价格上讲,有些人工香料的造价要远比天然香料贵。人工香料为调香师提供了更广阔的视野,为我们提供了更多新奇的选择,是科技进步的必然结果。以最为人熟知的醛(Aldehyde)为例,香奈儿5号 Chanel No.5, 1921把醛引入了香水业,开创了醛香花香调这一香调。醛的用处很多:可以模拟出山楂味,或是模拟出紫罗兰味。它们还可以使香水有鲜明的识别性。

人工香料不仅可以使天然香料味道变浓,还可以使香水中的所有成分有更好的相容性,留香也更为持久。它们往往是以固香剂的形式出现的。随着时代的发展,这些高科技产物的应用越来越多,熟练地运用人工香料,是现代调香师必备的技能之一。