焦糖 Caramel

糖色素亦称焦糖,又称焦糖色,俗称酱色,是用饴糖、蔗糖等熬成的黏稠液体或粉末,深褐色,有苦味,主要用于酱油、糖果、醋、啤酒等的着色。焦糖色素是一种在食品工业中应用范围十分广泛的天然着色剂,是食品添加剂的重要一员。

根据“美国食品用化学品法典”中的定义,焦糖色素通常是一种复杂的混合型化合物,其中有些是以胶体聚集体形式存在,可通过加热碳水化合物单独制成或者在食用的酸、碱、盐参与下合成。焦糖色素通常为棕黑色至黑色的液体或固体,有一种烧焦的糖的气味,并有某种苦味。其原料多为果糖、葡萄糖、转化糖、蔗糖和淀粉的水解产物或部分水解的产物 。

焦糖色素常被用在制作甜点上,它可以为糕点和甜点提供一种填补糖果或巧克力的风味,或加于冰激凌和蛋奶冻上。或作为食物黑色素,如可乐之类的饮料使用焦糖着色,而且它也被用作食品着色剂,它也是威士忌行业唯一允许使用的添加剂。焦糖色素可溶于水。

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焦糖

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焦糖味最突出的香水:

  • 蒂埃里·穆勒 A*天使男士 Thierry Mugler A*Men, 1996
  • 普拉达 糖果 Prada Candy, 2011
  • 芦丹氏 皮肤游戏 Serge Lutens Jeux de Peau, 2011
  • 橘滋 甜美万岁(花朵万岁) Juicy Couture Viva la Juicy, 2008
  • 迪奥 甜心小姐(烫金版)EDP Dior Miss Dior Cherie, 2005


  • 全部含有焦糖的香水:

    普拉达 糖果 Prada Candy, 2011

    8.3 分(205 评价)
    前调:焦糖
    中调:脂粉味,麝香
    后调:香草,安息香脂

    维特&罗夫 糖果 Viktor&Rolf Bonbon, 2014

    7.9 分(96 评价)
    前调:橘子,橙子,桃子
    中调:焦糖,橙花,茉莉
    后调:愈创木,檀香木,琥珀,雪松

    蒂埃里·穆勒 天使 Thierry Mugler Angel, 1992

    8.6 分(169 评价)
    前调:香瓜,椰子,橘子,醋栗叶,茉莉,香柠檬,棉花糖
    中调:蜂蜜,杏,黑莓,李子,兰花,桃子,茉莉,铃兰,红浆果,玫瑰
    后调:顿加豆,琥珀,广藿香,麝香,香草,黑巧克力,焦糖

    普拉达 糖果清新版 Prada Candy L'Eau, 2013

    7.8 分(96 评价)
    前调:柑橘
    中调:香豌豆
    后调:麝香,安息香脂,焦糖

    娇兰 一千零一夜绽放(初次) Guerlain Shalimar Parfum Initial, 2011

    8.4 分(137 评价)
    前调:香柠檬,橙子,绿叶
    中调:香根草,鸢尾花,茉莉,广藿香,玫瑰
    后调:麝香,顿加豆,香草,焦糖

    阿蒂仙 爱的夜曲 L`Artisan Parfumeur Amour Nocturne, 2013

    7.6 分(31 评价)
    气味:雪松,牛奶,焦糖,火药,兰花

    爱斯卡达 珍藏版 Escada Collection, 1997

    8.3 分(17 评价)
    前调:李子,焦糖
    中调:橙花,茉莉,白色花系,玫瑰
    后调:檀香木,顿加豆,麝香,雪松

    祖马龙 甜牛奶 Jo Malone Sweet Milk, 2011

    7.7 分(12 评价)
    前调:香柠檬,天芥菜,八角
    中调:焦糖,牛奶
    后调:麝香,香草,杏仁

    杜嘉班纳 唯我祈愿 Dolce&Gabbana The One Desire, 2013

    7.8 分(122 评价)
    前调:香柠檬,橘子,荔枝,铃兰
    中调:晚香玉
    后调:檀香木,香草,焦糖,琥珀

    凯文克莱 青春禁忌女士街头版 Calvin Klein CK One Shock Street Edition for Her, 2012

    7.3 分(8 评价)
    前调:香柠檬,橘子,李子
    中调:果香,黑巧克力,焦糖
    后调:广藿香,琥珀,檀香木,麝香