焦糖 Caramel

糖色素亦称焦糖,又称焦糖色,俗称酱色,是用饴糖、蔗糖等熬成的黏稠液体或粉末,深褐色,有苦味,主要用于酱油、糖果、醋、啤酒等的着色。焦糖色素是一种在食品工业中应用范围十分广泛的天然着色剂,是食品添加剂的重要一员。
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根据“美国食品用化学品法典”中的定义,焦糖色素通常是一种复杂的混合型化合物,其中有些是以胶体聚集体形式存在,可通过加热碳水化合物单独制成或者在食用的酸、碱、盐参与下合成。焦糖色素通常为棕黑色至黑色的液体或固体,有一种烧焦的糖的气味,并有某种苦味。其原料多为果糖、葡萄糖、转化糖、蔗糖和淀粉的水解产物或部分水解的产物 。 香水时代版权所有

焦糖色素常被用在制作甜点上,它可以为糕点和甜点提供一种填补糖果或巧克力的风味,或加于冰激凌和蛋奶冻上。或作为食物黑色素,如可乐之类的饮料使用焦糖着色,而且它也被用作食品着色剂,它也是威士忌行业唯一允许使用的添加剂。焦糖色素可溶于水。

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焦糖味最突出的香水:

  • 蒂埃里·穆勒 A*天使男士 Thierry Mugler A*Men, 1996
  • 普拉达 糖果 Prada Candy, 2011
  • 芦丹氏 皮肤游戏 Serge Lutens Jeux de Peau, 2011
  • 橘滋 甜美万岁(花朵万岁) Juicy Couture Viva la Juicy, 2008
  • 迪奥 甜心小姐(烫金版)EDP Dior Miss Dior Cherie, 2005


  • 全部含有焦糖的香水:

    普拉达 糖果 Prada Candy, 2011

    8.3 分(220 评价)
    前调:焦糖
    中调:脂粉味,麝香
    后调:香草,安息香脂

    马丁·马吉拉 MMM 游乐场之夜 Maison Martin Margiela Funfair Evening, 2012

    6.8 分(27 评价)
    前调:苦橙叶,苹果,梨,八角,橙花油
    中调:玫瑰,晚香玉,橙花
    后调:降龙涎香醚,麝香,香草,焦糖

    蒂埃里·穆勒 天使 Thierry Mugler Angel, 1992

    8.5 分(187 评价)
    前调:香瓜,椰子,橘子,醋栗叶,茉莉,香柠檬,棉花糖
    中调:蜂蜜,杏,黑莓,李子,兰花,桃子,茉莉,铃兰,红浆果,玫瑰
    后调:零陵香豆,琥珀,广藿香,麝香,香草,黑巧克力,焦糖

    维特&罗夫 糖果 Viktor&Rolf Bonbon, 2014

    7.8 分(108 评价)
    前调:橘子,橙子,桃子
    中调:焦糖,橙花,茉莉
    后调:愈创木,檀香木,琥珀,雪松

    普拉达 糖果清新版 Prada Candy L'Eau, 2013

    7.8 分(113 评价)
    前调:柑橘
    中调:香豌豆
    后调:麝香,安息香脂,焦糖

    娇兰 一千零一夜绽放(初次) Guerlain Shalimar Parfum Initial, 2011

    8.4 分(141 评价)
    前调:香柠檬,橙子,绿叶
    中调:香根草,鸢尾花,茉莉,广藿香,玫瑰
    后调:麝香,零陵香豆,香草,焦糖

    橘滋 金色限量版 Juicy Couture Viva la Juicy Gold Couture, 2014

    8.5 分(68 评价)
    前调:森林水果
    中调:茉莉,忍冬
    后调:檀香木,琥珀,焦糖,香草

    水莲娜 粉红棉花糖 Aquolina Pink Sugar, 2004

    8 分(58 评价)
    前调:橙子,无花果叶,树莓,香柠檬
    中调:红浆果,铃兰,甘草,棉花糖,草莓
    后调:麝香,香草,焦糖,零陵香豆,檀香木

    橘滋 甜美万岁(花朵万岁) Juicy Couture Viva la Juicy, 2008

    8.1 分(552 评价)
    前调:橘子,森林水果
    中调:忍冬,栀子花,茉莉
    后调:琥珀,焦糖,果仁糖,檀香木,香草

    爱马仕 闻香系列-琥珀云烟 Hermessence Ambre Narguile, 2004

    8.5 分(100 评价)
    气味:蜂蜜,安息香脂,劳丹脂,麝香,香草,焦糖,零陵香豆,芝麻,肉桂,朗姆酒,香豆素,兰花