黄油 Butter
黄油(Butter)是用牛奶加工出来的,把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品,营养丰富但含脂量很高,所以不要过分食用。
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黄油,英文名为butter。它是从牛奶中提炼出来的油脂,所以,有些地方又把它叫做“牛油”。黄油中大约含有80%的脂肪,剩下的是水及其他牛奶成分,拥有天然的浓郁乳香。黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体,而在28摄氏度左右,会变得非常软,这个时候,可以通过搅打使其裹入空气,体积变得膨大,俗称“打发”。在34摄氏度以上,黄油会溶化成液态。需要注意的是,黄油只有在软化状态才能打发,溶化后是不能打发的。 nosetime.com
黄油有无盐和含盐之分。一般在烘焙中使用的都是无盐黄油,如果使用含盐黄油,需要相应减少配方中盐的用量。但是,因为不同的含盐黄油产品里的盐含量并不一致,而且,根据黄油用量的多少还有计算上的麻烦,所以不推荐在烘焙中使用含盐黄油。
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年代
品牌
一月气味计划 January Scent Project Selperniku, 2017
7.1 分 90 人评价
前调:柏树 柠檬 苦橙叶
中调:黄油 杏 不凋花 洋甘菊 杜松子 小豆蔻
后调:牛奶 檀香木 盐 烟草
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弗朗西丝卡·比安奇 指尖摇滚 Francesca Bianchi Sticky Fingers, 2020
8.6 分 195 人评价
前调:芫荽 肉桂
中调:鸢尾根 广藿香 檀香木 天芥菜
后调:麝香 海狸香 皮革 烟草 零陵香豆
中调:鸢尾根 广藿香 檀香木 天芥菜
后调:麝香 海狸香 皮革 烟草 零陵香豆
娇兰 无名 Guerlain Mon Exclusif, 2015
8.7 分 59 人评价
前调:杏仁 橘子 香柠檬
中调:阳光 薰衣草 花香
后调:太妃糖 黄油 香草 香豆素 盐 鸢尾花 蕨类植物 麝香 檀香木
中调:阳光 薰衣草 花香
后调:太妃糖 黄油 香草 香豆素 盐 鸢尾花 蕨类植物 麝香 檀香木