芫荽 Coriander
芫荽(yánsui)，别名香菜、胡菜，拉丁文名Coriandrum Sativum。是人们最熟悉不过的提味蔬菜，状似芹，叶小且嫩，茎纤细，味郁香，是汤、饮中的佳佐。芫荽香精油前调具有柑橘味，后调具有辛辣的木香，以及泥土气息。
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芫荽同时是重要的香料以及厨房作料，具有悠久的历史。早在公元前5000年，芫荽就在中东，亚洲，以及欧洲南部出现过，其最早的发现可以追溯到古埃及时期。古埃及人曾将芫荽称为“快乐之源”，并把其加在饮料或者食物中。
在香水制造业，人们通常使用芫荽的果实以及种子作为香料。芫荽种子具有温暖辛辣的果核味，后调类似橘子皮。而关于芫荽叶的味道非常具有争议性，有人描述它具有难闻的肥皂味以及橡胶味。而有人则描述它为清新的柑橘，绿叶味。
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在香水业，芫荽通常用来丰富前调和中调，使其具有草本气息、木香或者辛辣感。芫荽精油能与佛手柑，黑胡椒，鼠尾草，月桂，乳香，柠檬等多种香料完美组合。以下是一些非常经典的配有芫荽香料的香水：Coriander D.S. & Durga，Coriandre Jean Couturier，Fifi Chachnil Fifi Chachnil，Fracas Robert Piguet，Armani Prive Vetiver Babylone，Caravelle Epicee Frapin，Drakkar Noir Guy Laroche以及Live Jazz Yves Saint Laurent。香水时代
芫荽味最突出的香水：
唐娜·凯伦 混沌 Donna Karan Chaos, 1996
芝恩高堤耶 胡荽 Jean Couturier Coriandre, 1973
古驰 黑色罪爱男士 Gucci Guilty Black Pour Homme, 2013
艾娜克 巴黎笔记 Ineke Field Notes From Paris, 2009
都彭 同名男士 S.T. Dupont pour Homme, 1998全部含有芫荽的香水：
纪梵希 香水神话-香根草 Givenchy Les Parfums Mythiques - Vetiver, 2007
8.5 分 36 人评价
前调：香根草,香柠檬
中调：芫荽,香根草
后调：檀香木,香根草
中调：芫荽,香根草
后调：檀香木,香根草
陶尔之香 02摩洛哥沙漠 Tauer Perfumes 02 L'Air du Desert Marocain, 2005
8.9 分 501 人评价
前调：芫荽,苦橙叶,孜然,薰衣草
中调：茉莉,劳丹脂,桦木,老鹳草
后调：琥珀,香根草,雪松,广藿香,橡木苔
中调：茉莉,劳丹脂,桦木,老鹳草
后调：琥珀,香根草,雪松,广藿香,橡木苔
欧梦德·杰尼 同名女士 Ormonde Jayne Ormonde Woman, 2002
8.5 分 371 人评价
前调：小豆蔻,芫荽,青草
中调：紫罗兰,茉莉,铁杉木
后调：香根草,雪松,琥珀,檀香木
中调：紫罗兰,茉莉,铁杉木
后调：香根草,雪松,琥珀,檀香木
